Vins de l'appellation Cabardès

Ces vins au goût épais et riche ont des tannins bien présents maisaussi très délicats. Nous distinguons deux vins d’appellation AOC : les vins rouges à la robe rouge profonde qui sont puissantes et complexes; et les vins rosés à la palette de couleurs variées fruitées, vivaces et typées. Les vins du Cabardès peuvent accompagner de nombreux mets au cours de l’apéritif et de l’entrée et se marie très bien avec les grillades et la cuisine exotique.

Le Cabardès est l’unique appellation qui marie 40 % minimum de cépages atlantiques en merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, et 40 % minimum de cépages méditerranéens en Syrah, Grenache, Côt et fer Servadou, pouvant compléter les assemblages à 20 % maximum. L'influence du climat maritime venu de l'océan Atlantique avec son vent dominant, le cers, permet de cultiver sur ces terres à la fois le cabernet-sauvignon et le merlot qui donnent des vins aux tanins structurés. Le climat de transition du Cabardès se caractérise donc par des étés relativement chauds, dont un mois de juillet sec et chaud avec situation de sécheresse, des automnes et des hivers doux avec des gels relativement rares. Ces vins ont une réputation bicéphale. « L'Esprit de Pennautier Grand Vin » est classé premier cru du Cabardès. D'une superficie de 550 hectares, l'aire de l'appellation Cabardès, classée en AOC depuis février 1999, s'étend sur 18 communes. Les vignes sont orientées plein sud, sur un long versant irrigué par six rivières. Le vignoble produit environ 29.600 hectolitres de vin par an. Afin de limiter les rendements, la charge maximale moyenne du vignoble est fixée à de 8 000 kilogrammes par hectare. Les sols sont composés de calcaires dits de Ventenac et de limons calcaires à alvéolines.L’appellation Cabardès à déguster avec modération.Son décret date du 28 octobre 2009.