Vins de l'appellation Cahors

Sa dégustation avec la gastronomie régionale révèle tout son caractère. Vous apprécierez, par exemple, un vieux Cahors avec des truffes du Quercy. Les vins de Cahors rouges, structurés et tanniques sont particulièrement conseillés avec des viandes rouges. Le potentiel de garde pourun Cahors est de 3 à 10 ans en fonction du millésime et de la qualité de la cuvée.

Depuis longtemps, d'autres cépages de contribution lui sont ajoutés pour lui donner complexité et équilibre. Autrefois, ce furent le Jurançon N, le Mérille N ou le ValdiguiéN. Actuellement, les cépages dominant sont le Côt N, le Merlot N et le Tannat N. Seize grands vignobles français sont à sa production qui sont l’Alsace, le Bordeaux, le Beaujolais, le Bourgogne, le Bugey, le Champagne, la Corse, le Jura , le Languedoc, le Lorraine, la Loire, la Provence, le Roussillon, le Rhône, la Savoie et le Sud-Ouest. Le Cahors est un vin rouge français d'appellation d'origine protégée du vignoble du Sud-Ouest de la France. Son vignoble produit exclusivement du vin rouge avec le cépage Côt N. Il est situé à l'ouest de la ville de Cahors, à cheval sur la vallée du Lot dans le département du même nom et sur lescausses du Quercy au sud de cette vallée. Le climat cadurcien se rapproche de celui de Gourdon. Il est le résultat de plusieurs effets sur le climat océanique, le climat montagnard et le climat local par des vents doux moins sensibles.

Ce vignoble multiséculaire a connu une grande renommée depuis le moyen-Age. Son « vin noir » est vendu de l'Angleterre comme "black wine" jusqu'à la Russie comme "kaorskoie vino". Les bons vins viennent des communes de Prayssac, Puy-l'Évêque, Saint-Matré, Saint-Médard, Saint-Vincent-Rive-d'Olt, Saux, Sauzet, Sérignac, Soturac, Touzac, Trespoux-Rassiels, Villesèque et Vire-sur-Lot, Montpezat-de-Quercy. Le vignoble cadurcien est installé sur deux terroirsdistincts : les coteaux de la vallée du Lot et les Causses. Le rendement estfixé à 50 hectolitres par hectare pour produire 155 370 hectolitres. Pour une superficie de 4 050 hectares répertoriés en 2008, les vignobles se situent entre 250 à 300 mètres d’altitude.

Les vignes à Cahors étaient en production dès l’époque gallo-romaine. L'aire géographique de l'appellation Cahors est définie par le décret n° 2009-1262 du 19 octobre 2009 reconnu sur 45 communes.