Vins de l'appellation Chablis 1er cru

Le Chablis Premier Cru est un vin blanc qui se distingue par sa robe en or pâle. Sa longévité en bouche et ses bonnes structures vont très bienavec les plats de fruits de mer, les cuisses de grenouilles, la poularde de Bresse, le poisson de rivière en sauce ou à l’oseille et des fromages. Il a besoin d’un peu d’aération à sa consommation. Son temps degarde varie entre 5 à 10 ans.

Comme pour tous les vins du Chablis, le Chardonnay est le seul cépage utilisé pour la composition de ces blancs de grande qualité. Sa production se fait sur les communes de Beines, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly et Poinchy. Actuellement, quarante climats sont membres sur l’étiquette à Chablis Premier Cru, dont dix-sept climatsprincipaux ou porte-drapeau. Cette appellation peut donc être complétée par le nom d’un de ces climats. Le vignoble forme de petits îlots sur la rive gauche du Serein, et longe les vignobles de l’AOC Chablis Grand Cru sur sa rive droite. Si les îlots profitent d’expositions variables enfonction de leur situation, le grand coteau de la rive droite de la rivière a un étalage adhérent et profite d’une meilleure réputation. Mais chaque climat possède sa spécificité et donne aux vins une personnalité remarquable. Les gelées printanières de ce climat continental couvrent les terroirs, et elles viennent contrarier l’épanouissementdes bourgeons naissants. Les producteurs ont développé des procédés visant à réchauffer l’atmosphère des vignobles par des chaufferettes et des aspersions. Il totalise 770 hectares de superficie et produitun récolte moyenne annuelle entre de 35 006 hl. L'appellation Chablis Premier Cru représente 15 % de la production des vins de Chablis. Les vignobles sont implantés sur des terrains de calcaires argileux et de marnes du Kimméridgien et un peu plus haut sur les coteaux, de calcaires, entre 150 et 190 md'altitude.

L’Appellation d’origine contrôléea été instituée en 1938. L’arrêté du 12 mars 1986 relatif à l'appellation d'origine contrôlée " Chablis" a donné une homologation de la liste des noms de climat classés en "premier cru".