Vins de l'appellation Château-Chalon

L’une des plus petites appellations de France, dans le Jura, produit un vin blanc très sec : le Château-Chalon. Il est riche en arômes secondaires et d'un grand raffinement. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille six heures avant la dégustation et de le servir entre 16 et 18 °C. Ils'accorde mieux aux viandes blanches qu'au poisson, et se déguste à merveille avec du fromage, du Vieux Comté par exemple. Le Château-Chalon peut se garder jusqu'à cent ans.

Le Savagnin est l’unique cépage nécessaire pour ces vins, connu dans le Jura depuis dessiècles. Rond à l’attaque, les arômes de noix persistent en fin de bouche. L’une des particularités du Château-Chalon est d'être embouteillé en clavelin. Château-Chalon est une commune française viticole du Jura en Bourgogne-Franche-Comté. La zone de production du vin jaune appellation Château-Chalon a une superficie de 50 hectares et donne annuellement 1 620 hectolitres. Elle est localisée à l'intérieur des communes du Jura de Château-Chalon et des communes voisines de Domblans, Menétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille. Château-Chalon est en même temps le berceau jurassien historique du vin jaune. Ses vignobles profitentd’un climat tempéré continental avec une influence montagnarde. Avec son élégante robe jaune paille soutenue et brillante assurant sa réputation, ce vin présente un nez intense de noix et d’épices avec des nuances de vanille et de vieux cognac. Il ne représente qu’une très petite zone du vignoble, presque discrète, avec des rendements de 10 à 20 hectolitres à l’hectare. Situé entre 200 et 450 mètres d’altitude, ce vignoble produit le fameux vin Château-Chalon.

Ce vin jaune est le symbole des vins du Jura. Il aurait été inventé par les abbesses qui vivaient jadis à Château-Chalon et est reconnu depuis 1936. L’histoire de l’appellation du même nom a commencé sur des coteaux autour du village, mais reçoit son homologation par le décret du 7 octobre 2009.