Vins de l'appellation Cheverny

Le Cheverny est un vin rouge qui se présente sous une allure d’une belle robe cerise, brillante et fruitée qui lui donne de l'étoffe et dela finesse. Les blancs, fins, sont souvent pâles avec des reflets verdâtres et les rosés possèdent une teinte saumon. Ces vins, généralement légers et fins, se boivent jeunes.

Les cépages utilisés à la composition du vin sont le gamay, le pinot noir, le cabernet franc, le côt, le pineau d'aunis, le sauvignon, le chardonnay et le chenin blanc. Les vins rouges sont obtenus du gamay à une proportion de 40 à 65% en assemblage avec le pinot noir. Le cabernet franc et le côt peuvent représenter jusqu'à 15 % de l'encépagement. À ces cépages, le pineau d'aunis s'ajoute comme accessoire pour l'élaboration des rosés. Les vins blancs sont issus du sauvignon dans une proportion de 60 à 80 % en assemblage avec l'arbois, le chardonnay ou le pineau blanc de la Loire. Une petite partie est vinifiée en mousseux et autrement les vins blancs dérivés du cépage Romorantin jouissent de l'appellation Cour-Cheverny. Le terroir s'étend sur une superficie de 606 hectares à l'intérieur de 24 communes du département du Loir-et-Cher. Seuls les vins récoltés sur les communes de Candé-sur-Beuvron, Cellettes, Cheverny, Chitenay, Cormeray, Cour-Cheverny, Feings, Fougères-sur-Bièvre, Fresnes, Huisseau-sur-Cosson, Maslives, Les Montils, Montlivault, Mont-près-Chambord, Muides-sur-Loire, Ouchamps, Saint-Claude-de-Diray, Saint-Dyé-sur-Loire, Saint-Laurent-Nouan, Sambin, Seur, Tour-en-Sologne et Vineuil ainsi que sur la commune Monthou-sur-Bièvre ont droit à l'appellation Cheverny. Le cahier des charges de l'AOC impose un rendement de 55 à 66 hectolitres par hectare en rouge et rosé, et de 60 à 72 en blanc. On obtient annuellement 26 510 hectolitres en total. Les sols de ce terroir viticole sont sablo-argileux, sablo-siliceux et argilo-calcaires.

Sa production commence à être reconnue depuis 1993, mais son homologation date du 15 octobre 2009.