Vins de l'appellation Clairette de Die

Le Clairette de Die est un vin blanc mousseux. Sa meilleure température de service est comprise entre 8 et 10 °C. On le sert dans un verre à vin blanc de type Bordeaux. Il a comme potentiel de garde moyenne de 3 à 5 ans et peut accompagner tous les plats, mais est surtout idéal en apéritif et en entrée.

C’est un vin doux, peu alcoolisé à 7. Le secret de sa fabrication repose sur la "méthode dioise ancestrale" sur deux cépages. Le Muscat blanc, dont les grappes sont constituées de petits grains serrés, est présent au minimum à 75 %, il y a ensuite la Clairette blanche, aux grains oblongs, qui adoucit le goût sucré du Muscat. Ce dernier apporte au vin de la finesse et une trame aromatique très gourmande. Les vins élaborés par seconde fermentation en bouteille sont issus du seul cépage Clairette B. Ils sont produits dans le vignoble du Rhône, vignoble au sud-est de la France et plus exactement dans la région viticole du Rhône-septentrional. Réglementairement, le Clairette de Die peut être produit dans le département de la Drôme. En ce qui concerne son appellation, l’aire géographique est constituée aujourd’hui de 31 communes. Le climat qui s’abat sur ces terres est similaire au climat méditerranéen avec ses étés très chauds, et un ensoleillement régulier. La présence des montagnes rend les hivers plus froids. Lesgrands producteurs de cette appellation sont la Cave coopérative de Die, le Domaine Faure Jacques et le Domaine Poulet et Fils. La production annuelle de ce vin est en moyenne 71 644 hectolitres sur une étendue de 1 600 hectares de surface exploitée. Pour un rendement de 60 à 70 hectolitres à l’hectare, on doit avoir au minimum 450 pieds plantés par hectare. Le sol du terroir, principalement argilo-calcaire, maintient l’eau de pluie et la répartit sur les vignes, surtout pendant la saison sèche. Ce régime donne une bonne structure des vignes.

Plusieurs textes ont été prévus par la loi pour la production de l’appellation Clairette de Die. Le décret s’applique depuis le 26 mars 1993.