Vins de l'appellation Coteaux varois en Provence

Les Coteaux Varois en Provence sont généralement des vins de caractère, fruités et légers. Les rouges sont à boire entre 3 et 5 ans, les blancs et les rosés sont à consommer dès leur jeunesse. Les vins rouges se dégustent traditionnellement avec du gibier et de la venaison, ets'accordent parfaitement avec les daubes provençales, les civets de lièvre ou de sanglier. Le blanc est conseillé soit en apéritif, soit sur des fruits de mer. Enfin, le rosé peut se garder entre 2 ou 4 ans, en fonction de sa vinification. Il est à boire à table avec des charcuteries, des fromages ou des plats asiatiques.

Pour les vins rouge et rosé, les cépages principaux sont Grenache, Cinsault, Mourvèdre et Syrah à une proportion de 80 % au minimum. Les cépages du Coteaux Varois en Provence blanc sont la Clairette, le Grenache blanc, le Sémillon à 30 % du volume, l’Ugni blanc pour une proportion maximale de 25 % au volume et le Vermentino au minimum à 30 %. Les 2 200 ha de ses surfaces actives à la viticole fournissent une capacité déclarée à 100 000 hectolitres dont80 % de vins rosés, 17 % de vins rouges, et 3 % de vins blancs. Son terroir se situe à une altitude moyenne de 650 m, avec un point culminant à plus de 1 000 mètres pour le massif de la Sainte-Baume. Il se situe au centre de la Provence calcaire, dans les bassins et les vallées étroites. Sa production est circonscrite au sein de vingt-huit communes rassemblées autour de Brignoles. Il s’adapte au climat à caractère continental formé par des printemps et des automnes fréquemment très doux alternent, aux étés parfois torrides et des hivers très froids. Une composition de plissements calcaires et argilo-calcaires qui s’étend d'Est en Ouest alternent les sols des vignobles avec des zones de silex et de gravettes. Ce vinest paru en 1993 en France, et c’est le décret du 30 mars 2009 qui approuve son homologation actuelle.