Vins de l'appellation Pauillac

Ce vin rouge d’AOC est produit à Pauillac, subdivision du vignoble de Bordeaux et capitale du Médoc viticole. Le vin Pauillac a une robe rubis foncée au grenat en passant par le rouge sombre dense et profond qui annonce déjà au premier regard son caractère corsé. Son bouquet est une combinaison entre puissance, complexité et délicatesse pour donner un ensemble parfait de griottes et de petits fruits rouges. On sent aussi des notes exquises de fumet, de vanille et de cuir. Le cépage dominant est le cabernet sauvignon qui lui donne une puissante note de cassis. Le goût du vin rouge Pauillacest corsé, puissant, charpenté, et avec le temps, ses caractères évoluent. Jeune, il est marqué par une forte présence tannique à côté ferme qui peut s’accorder avec des mets assez goûteux. Plus il vieillit, plus le tanin devient rond avec des arômes qui perdent facilement leur agressivité pour un caractère fin et délicat tout en conservant une grande puissance. Le vin Pauillac accompagne avec élégance les mets forts et raffinés en même temps tels que les gibiers, les poissons fins, les fricassée de champignons, la viande rouge, le gibier et le gigot d’agneau. C’est un vin particulier dont le potentiel de garde est de 10 à 20 ans ou plus pour certains crus et les grands millésimes.

Le vignoble s’étend dans les communes de Pauillac, Cissac-Médoc,Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Le terroir est constitué par des croupes de graves et bénéficie d’un climat océanique. Les cépages d’AOC de Pauillac sont Cabernet franc N, Cabernet sauvignon N, Merlot N, Carmenère N, Côt N et Petit verdot N. Le rendement maximum est de 57 à 63 hl/ha sur une surface plantée de 1 215 hectares.

Le vin rouge Pauillac possède le label français d’Appellation d’origine contrôlée et le label européen d’Appellation d’origine protégée depuis 1936.