Vins de l'appellation Pays d'Oc

Depuis 2009, le vin de Pays d’Oc possède le label européen d’Indication géographique protégée dont la production est situéedans le vignoble du Languedoc-Roussillon. L’IGP Pays d’Oc est produite en rouge, blanc et rosé. Le rouge présente une robe rubis plus ou moins profonde aux reflets violets. Son nez est typé, passionné, net et intense. On sent des arômes de fruits rouges et noirs comme la framboise et le cassis ainsi que des notes florales de violette épicées de poivre pour compléter le bouquet. On note un goût souple, une vivacité et une puissance de la matière, une saveur gourmande et ronde avec la persistance de l’arôme. Les rouges sont conçus pour être des vins de garde de 5 ans maximum, autrement c’est un vin à boire jeune. Il s’accorde bien avec les charcuteries ou les viandes rouges grillées à une température de 16 °C. L’IGP Pays d’Oc blanc affiche une robe jaune pâle ou soutenue. On sent la présence de notes d’agrumes et d’arômes de buis et de lierre ainsi qu’une saveur vive avec une matière tranchante et ronde. La fraîcheur est présente dans toutes les cuvées eton note un finale minéral dans quelques cuvées. C’est un vin à boire jeune avec des poissons méditerranéens à une température de 9 °C. De son côté, le rosé est vêtu d’une roberose saumon brillante et offre des notes de fruits rouges et noirs (fraise et groseille) ainsi que des notes florales et épicées. Il a un goût passionné avec une texture fine, ample et vive et est à boire frais comme apéritif.

L’ IGP pays d’Oc est l’une des 6 IGP régionales de la France avec une aire de production très vaste caractérisée par des sols variables en allant du littoral sableux aux coteaux argilo-calcaires. Le vignoble se trouve dans les coteaux de Languedoc, les coteaux de l’Aude et les coteaux de Roussillon. Le vignoble est sous l’influence d’un climat tempéré méditerranéen à quatre saisons dont deuxsaisons sèches, l’hiver et l’été, et deux saisons pluvieuses, l’automne et le printemps. Il y a 32 cépages dominants dans la production d’IGP pays d’Oc. Le rouge est élaboré principalement à partir du merlot N, cabernet sauvignon N, syrah N, grenache N ; et des cépages complémentaires cabernet franc N, carignan N, chenanson N, cinsaut N, côt N, mourvèdre N, portan N, petit verdot N, pinot noir N et marselanN. Le blanc a comme principaux cépages chardonnay B, sauvignon B, viognier B, grenache blanc B et muscat blanc à petits grains B ; et les cépages secondaires carignan blanc B, chansan B, chenin B, clairette B, colombard B, macabeuB, marsanne B, mauzac B, muscat d’Alexandrie B, picquepou blanc B, roussanneB, sémillon B, terret B, ugni blanc B et vermentino B. Les cépages utilisés pour la production du rosé sont cinsaut N, grenache N et syrah N ; et les cépages secondaires sont cabernet franc N, cabernet sauvignon N, carignan N, chenanson N, le côt N, grenache gris G, merlot N, pinot noir N, mourvèdre N, portan N, petit verdot N et marselan N.

L’IGP Pays d’Oc est l’un des vins français les plus populaires qui représente près de la moitié du vin languedocien. Le rendement maximum est de 80 hl/ha.